パン生地を捏ねるってどういうこと？
それは手捏ねでも機械捏ねでも、基本的には変わりません。手段が違っているだけで、行っていることは同じです。
生地を捏ねるとは、粉が水と出会い、物理的圧力が加わって混捏することです。粉が生地としてまとまっていく過程で、生地はどんどん変化していきます。この時、パン生地内部では様々な変化が起こっています。
言い換えると、私たち人間が介入することで「わざと変化を起こしている」のです。それがミキシング。
機械捏ねでポットの中を観察していくと、生地が変化していくドラマが見れますよ。
パン作りって本当に面白いですね。
