パン作りブログ– リアルな365日 –
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加水73%のバタール
加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って... -
加水73%のバタール
加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありません... -
加水71.6%のバタール
ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違... -
自家製酵母で作るクルミとレーズンのカンパーニュ
自家製酵母で作る我が家の定番的なパン！クルミとレーズンのカンパーニュです。 こ... -
機械捏ねのミニミニバゲット
機械捏ねで生地作りをしました。ハードパンだって他のパン同様、手捏ねでも機械捏... -
雑穀カンパーニュとパン職人
雑穀のカンパーニュです。このようなシンプルで素朴なハードパンは、なかなか近所... -
ラ･トラディション･フランセーズ のバゲット
ラ･トラディション･フランセーズ （通称ラトラ）100％のバゲット。 ラトラは... -
全粒粉100%のワンローフ
全粒粉のサンドが食べたくなって作りました。あの香りと食感が独特なので、無性に... -
ハードパンの神器「ステンレス板と銅板」
ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く... -
自家製酵母のカンパーニュ
自家製酵母種を2種類使って仕込んだカンパーニュです。 前日から仕込み、12時間冷... -
ノンフライヤーで作るパン
今回はちょっと異例のパン焼きをしていました。企業さんからの依頼で、オーブンで... -
ノンフライヤーでのパン焼きにハマる日々
ノンフライヤーで有名なCOSORIさんの依頼で、オーブンではなく「ノンフライヤーを...
