2025年4月– date –
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歯が折れるハードパンばかりではありません
ここ数ヶ月ハードパンから離れていた日々。久しぶりに戻ってきました。 オーバーナ... -
国産小麦で作る食パンの試作「色々学んだ数ヶ月」
食パンばかり焼いていたので、渦巻きのグルグルすら可愛く見えて仕方がありません... -
【動画あり】乗っけるだけの簡単惣菜パン！
乗っけるだけの簡単惣菜パンを作りました。これは食パン生地を使っています。 いつ... -
自家製酵母で自家製バゲットを作り食べる幸せ
自家製酵母で作る自家製バゲット。その自家製バゲットで作る、鴨肉のバゲットサン... -
【動画で学ぶ】水溶液中のグルコースの構造「環状構造」と「鎖状構造」
パン作りでは、小麦デンプンが反応を起こします。そこを理解するにはまずは糖を知... -
パンの違いを感じ取るセンサーは利き酒に似ている
昨日のイギリスパンのクラムです。クラムは軽くてふわふわ、しっとり。クラストは... -
【動画で学ぶ】デンプンの「アミロース」「アミロペクチン」ってなに？
デンプンはブドウ糖（グルコース）がいくつも繋がった構造の高分子化合物です。「... -
世界の小麦から見る国産小麦！「生産量と消費量」
農林水産省のページより、転載します。https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1602/spe1... -
生クリームには「種類や乳脂肪分」の違いがある
パン作りで生クリームって使いますか？製菓ではお馴染みの生クリームですが、製パ... -
デンプンのブレークダウン現象
中華料理を作っていると、とろみを付けるために片栗粉を入れます。加熱した鍋に、... -
久しぶりに焼いた自家製酵母のバゲット
久しぶりに焼いたバゲットです。最近はハードパンから遠ざかって、別のパンを焼い... -
小麦粒の内部構造を見てみよう！
小麦粉は小麦を挽いたものです。粉の状態では良く知っていますが、原料の小麦を手...