2026年6月– date –
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【動画あり】薔薇酵母のスターターが完成
薔薇酵母のスターターが完成しました。次のステップへ進みます。次のステップは元... -
オリジナルレシピを作るには、まずはここからスタート！基本のき
「オリジナルレシピ作りは難しい…」そう思っていませんか？ 実は難しい製法を覚え... -
【動画あり】100%中種で作った角食のクラム
「100%中種（なかだね）法」って、聞いたことありますか？ 動画のこのシルクのよう... -
【動画あり】100%中種で食パン作り＜ダイジェスト＞
100%中種で角食を作ります。 30％、50％、70％と中種には割合がありますが、今回は... -
予熱のタイミングでオーブンのエラー発生「H79エラー」
今日は100％中種食パンです。試作の初日でしたが、焼成でオーブントラブル。 予熱... -
【実践】オリジナル設計への第一歩！まずは「酵母量」のコントロールからはじめよう
「自分だけのオリジナルレシピを作ってみたい！」 そう意気込んで、いきなり粉の種... -
【知識】それはアレンジか？オリジナルか？「ゼロからパンを設計し、本当の自由を手に入れる思考法」
自分で自由にオリジナルレシピを作れるようになりたい！ パン作りにのめり込むほど... -
【理論】設計思考で砂糖を解説！〜酵素と酵母の時間を操るミクロの科学〜
一般的に、パン作りにおいて砂糖は「甘みをつけるため」「焼き色を良くするため」... -
【理論】サワー種・ルヴァン種における「乳酸菌」と「乳製品」の相互作用
イースト（パン酵母単体）で作るパンにおいて、牛乳は単なる「残糖（焼き色）と脂... -
【理論】パン作りにおける「乳製品」の科学〜牛乳・加工乳・各種製品の違いと生地への影響〜
パン作りで仕込み水に牛乳を使うことがあります。水とブレンドする使い方や、牛乳1... -
【動画あり】ｓ-68 ハムロールパン＜レシピ＞
ストレート法を用いた基本のハムロールパンのレシピです。作業開始から焼き上がり... -
【動画あり】ハムチーズパンの成形紹介
型を必要としないハムチーズパンの成形です。 円形に伸ばすのも、適当で大丈夫！ま...