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【知識】すべてのパンはここから生まれる。成形のベースとなる「6大系統」完全版
パン作りの「成形」は、単にパンの形を整えるだけの作業ではありません。 それは「... -
【知識】小麦粉の量を間違えてしまったときの対処法
計量ミスは、どれほど徹底した環境でも起こり得るトラブルです。みなさんは経験あ... -
【理論】雨の日の謎現象＜続編＞早く膨らんだ生地、そのまま焼いていませんか？
前回の講座では、雨や台風など低気圧の際に生地が早く・大きく膨らむ現象の正体を... -
【理論】雨の日の謎現象。その原因、実は「気圧」かもしれません
タッパーの目盛りを見て、「あれ？今日はもう発酵が上がってる！」と驚いた雨の日... -
また焼きました！ブルーベリーブレッド、アゲイン。
長年、理想を追い求めて実験を続けてきたブルーベリーブレッド。やっと理想の仕上... -
薔薇酵母液から元種作りをスタート！
薔薇酵母液が完成してからしばらく放置していました。 薔薇の花びらから液種が完成... -
理想に近づいたブルーベリーブレッド
長年取り組んできたブルーベリーブレッド。やっとゴールが見えました。でもまだ完... -
私流、オーブンの決め方「次の候補はこれ！」
先日、H79エラーがでたオーブンは、修理せずに買い替えることにしました。修理費用... -
【理論】極限まで生地を膨らませる！型比容積4.2〜4.5を成功させる「発酵の真実」
食パンを焼く際、型の容積に対してどれだけの生地を仕込むかを示す「型比容積」。 ... -
【理論】気泡構造連載 第1弾：みんなが語る「クラム」の正体に迫る！
パンの専門書を開いても、ネットのレシピを見ても頻出する「クラム」という言葉。... -
【知識】「クラム（内相）」って言葉、なんとなく使っていませんか？
パンの焼き上がりを見たとき、私たちは当たり前のようにこう口にしますよね。 「今... -
【理論】自家製酵母を自在に操る「3つの生態系ルート」
7月から、第3期「はじめての自家製酵母3ヶ月」講座がスタートします。丁度良いタイ...