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【全4回コラム②】 酵母の4大グループ徹底解剖：誰も教えてくれない「パン酵母」4大グループ徹底解剖！
第1弾の無料コラムでは、ボトルの中は素材のスープではなく「超過酷なサバイバルレ... -
【動画あり】ガビガビに乾燥したパン生地のその後
前回の動画でハサミで切り落とした、乾燥パン生地のその後です。 https://everyday... -
【動画あり】冷蔵庫で溢れたパン生地！乾燥してガビガビ！の対処法
冷蔵発酵中にパン生地が飛び出して、カサカサ・ガビガビになってしまったことあり... -
【全4回コラム①】ボトルの中のサバイバルレース：なぜレーズンと生のブドウの酵母は「全く違うパン」になるのか？
みなさん、こんにちは！ 今日から、自家製酵母の「なぜ？」をロジカルに紐解く、【... -
パン作りに必要な酵母について、どこまで知っていますか？
「ドライレーズン」と「生のブドウ」から起こした酵母で焼くパンは同じだと思いま... -
【動画あり】過発酵ってなんだろう？見極めはこの2つのサイン！
過発酵について、みなさんはどう考えていますか？ ネットの情報や、レシピの「〇分... -
【動画あり】オーバーナイト製法でパン作り
昨日仕込んだ生地を、冷蔵庫でひと晩発酵させました。これをオーバーナイト製法と... -
【動画あり】普通の窯入れでカンパーニュを焼く
鍋焼き？風よけ？シート被せ？ボウル被せ？ カンパーニュの焼き方って、いろいろあ... -
【動画あり】高加水オリーブのフォカッチャ
高加水パンは好きですか？私は大好きです。 パン好きな私にとって老後も安心して食... -
【動画あり】自家製酵母のリフレッシュ風景
現在体調不良でパンを焼けない日々が続いていますが、酵母のお世話だけはしていま... -
これって本当にあのパン？「進化系パン」はどこまで進むのか？
最近、街を歩いていると「ベーグル専門店」をはじめ、メロンパンやドーナツなど、... -
【プロへの脱皮】夢の「ひとりパン屋」を長く続けるために。知っておきたい製造システムのリアル
今回は、家庭製パンから始まったパン作りが「いつか自分の小さなお店を持ちたい」...