今までやったことのないブレンドで焼いたバゲットです。どんな味になるのだろう？どんな食感になるのだろう？新しいことにはワクワクが付いてきます。こればかりは焼いてみないとわかりません。
＜覚書＞
リスドとヌベバのブレンド
加水75
常温長時間発酵
完成まで10時間
＜味＞
癖のないさっぱり、あっさり味
＜食感＞
クラストはバリバリ
クラムは軽くて歯切れが良い
癖がなさすぎて、印象が薄い感じです。もう少し旨味のある方が私の好みです。食感はグッド！
粉の銘柄や製法を変えると、味も食感も質感も口溶け感もすべてが変わってきます。想像ではわからないことは実際に焼いてみるしかありません。新しい発見や、自分好みの味を探していろいろ試しています。
パンは奥が深いですね。焼くたびに思います。
