私が職人時代には作ったことがないパンのひとつに「クレッセントロール」があります。塩パンやクロワッサンと似ている成形ですが、実際は全然違います。塩パンやクロワッサン成形のほうがラクです。
職人だからと言って、世の中の全てのパンを作るわけではありません。お店では決められたパンしか作らないので、お店で作らないパンは全てお初になります。そんな意味から、バターロール成形ができない職人や、包餡ができない職人など、今はとても多いです。
やったことがないものは、当然ですが最初はヘタです。しかし、ベースとなる基礎が身についていれば、何度か練習すれば直ぐにできるようになるのが職人です。カイザーゼンメルも型押しでしか作ったことがない職人も多いです。でも、すぐにハンドゼンメルができるようになります。
一般の皆さんが成形が上手くできないのも、当然です。練習量が全然違いますので、うまくできないことにがっかりしないで、焦らずにコツコツ練習してください。時間は掛かりますが、できるようになりますよ。諦めてしまうか、続けるかで変わってきます。
パンの成形は練習したら必ずできるようになるから面白いですよ。補助なし自転車が乗れるようになる感覚と同じです。いつの間にかできるようになっています。