ドイツパンとは違う、フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」です。これは、以前からすごく作ってみたかったのです。
今回、初めての挑戦です。
ドイツではサワー種を使うところ、フランスではライ麦ルヴァンを使います。今回はリキッドにしました。
ライ麦、水、ルヴァン種、塩、これだけで作っています。
しかし、緩すぎた！型から外すときにやらかしてしまい、せっかく膨らんだのに、大失敗です。次回はこの問題を改善したいと思います。
型出しをしくじっているので、それがひび割れに影響出ています。悔しいです。どうやったらカゴから出せるのだろう？？カンパーニュとは逆のやり方なので、ちょっと難しいです。
まずは加水を下げてみます。
次回、リトライ！