[DY 86] ブラックココアのワンローフ「クランベリー&チョコチップ」真っ黒な菓子系食パン
ブラックココアのワンローフのご紹介です。
【動画の目次】
- [00:00] オープニング：完成したブラックココアのワンローフの紹介
- [00:08] 材料の紹介（1斤分）
- [00:10] 生地作り：粉類と水の混合、こね作業
- [00:32] ショートニングの投入
- [00:42] クランベリーとチョコチップの投入
- [00:46] 生地の状態確認（グルテン膜のチェック）
- [00:52] 一次発酵
- [00:59] 分割・成形・型詰め
- [01:13] 二次発酵（型に入れての発酵）
- [01:23] 焼成：オーブンでの焼き上げ
- [01:32] 焼き上がり・型出し・冷却
- [01:55] 断面の紹介・エンディング
【ポイント】
強力粉はゆめちからブレンドを使っています。
水分量は生地を見ながら調整してください。
クランベリーは浸水処理します。
二次発酵は型の縁あたりを目安にお好みで調整してください。
【材料1斤】
強力粉 240g
ブラックココア 10g
水 175g
上白糖 15g
赤サフ 2g
塩 4g
ショートニング 12g
ドライクランベリー 100g
チョコチップ 50g
【作り方】
1、油脂以外の材料を入れて捏ねる
2、生地がまとまったら油脂を入れて捏ねる
3、薄膜ができるまで捏ねる
4、クランベリーを加えて捏ねる（捏ね上げ27℃）
5、一次発酵（2倍）
6、丸め
7、ベンチタイム
8、ワンローフ成形、チョコチップイン
9、二次発酵
10、焼成（200℃、30分）