【オーバーナイト実験】6日間熟成のバタール

6日間熟成のバタールです。6日間も冷蔵発酵させることは、一般的には少ないと思います。できないことではありません。しかし、できたからといって美味しくないバゲットでは意味がありません。

美味しさはどこまで持続できるのか？熟成の下り坂はどこなのか？探す実験をしています。

6日間熟成のバタールは、味は美味しいです。香りもあります。すごく窯伸びするし、グルテンもまだまだしっかりしています。

パン作りの奥深さを感じます。面白いです。何日まで熟成可能なんだろうか。私の実験の日々は続きます。