菓子系食パンのパン生地を作ります。この生地はちょっと甘くて、ちょっとリッチです。
普段、食パンはリーンな配合が好みです。リッチなパンはあまり作らないのですが、たまに食べたくなります。
粉からパン生地へと変化していく過程を見ているのはとても面白いです。
機械捏ねは、機械に任せっきりにしていると、生地の微妙な変化に気が付きません。このミキシングの時間を大切にしてほしいと思います。
どんなパン生地を捏ね上げるのか？この時間で決まるのです。ミキシングで大ゴケすると、立て直しが難しいです。それほど重要な工程です。
今日のミキシングは大成功です。次の投稿に続きます。