折り込み方もいろいろあるけど、どんなやり方でもちゃんと層になっていれば良いと思います。
折り込み回数にも決まりがありません。どんな層にしたいのか？どんな食感にしたいのかで、変得ていく部分です。だから、3回折るや4回折るなど自由でいいのです。成形は変えていくもの。
編み方だって、巻き方だって、玉数だって、型入れの仕方だって、それぞれ違う。パン作りに決まりはありません。
仕上がりに合わせた、最適な方法を選ぶ！それだけです。
「◯◯しなければいけない！」と言う狭い考えに、縛られないでくださいね。最適解はその時々で違います。