今日のパン焼きは1台のオーブンをフル稼働しました。
ハードパンから焼いて、温度が下がってきたところで、食パン3本を窯入れして効率良く回す使い方です。
計画的なパン焼きを行うには、私はオーブンを中心に考えます。予熱してせっかく温めるのですから、効率よく使いたいのです。
いつもこんな感じでサクサクパン作りが進むと、時間に余裕ができていいですね。
パン生地に合わせてゆっくり進むパン作り。計画を立てて、進行表どおりに工程を進めていくパン作り。どちらも、パン作りでは「あり」です。
どちらが難しいと思いますか？
難しいのは、後者になります。計画通りにパン作りを進めるには、様々なことを調整してかなければいけないからです。無理やり時間に合わせて工程だけを進めてしまえば、ポテンシャルの低いパンが完成します。それでは意味がありません。だから難しいのです。
良いパンを計画的に作る。これを行っているのがベーカリーです。パン屋さんってすごいですね。
