パン作りブログ– リアルな365日 –

先日は「牛乳ソフトフランス生地」を使い、プレーンなクッペ、ミニバゲットを作る...

次回のYouTube動画は、こちらの「クープがよく開く理想のパン」にしようかな？と考...

キタノカオリのバタールです。家庭用のオーブンではこれ以上長いものは焼けません...

最近ハマっているのが、高加水のチャバタ。 今は加水100％で焼き続けています。（...

自家製レーズン酵母元種オンリーで焼くカンパーニュ。 これがとても大きく膨らむの...

先日焼いたプチブール。バリバリハードに見えるけど、実はふわふわというギャップ...

冷凍生地を使った折り込みパンです。 冷凍生地は、家庭製パンではあまり馴染みがな...

市販の折り込みシートを使った菓子パンです。シートはピンク色が可愛い、ソントン...

インスタのIGTVに加水78%バゲット成形動画を公開しました。 家庭製パンのバゲット...

今回焼いたバゲットは、内相がとても良かったです。狙ったとおりのクラムになりま...

フランス生地のアレンジです。検証シリーズの焼成方法「オーブンシートの被せ焼き...

青缶サフのバゲットです。昨日YouTubeに公開した、あの予備発酵が必要な「サフ ル...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...