2026年8月– date –
-
【理論】サワー種の疑問を科学で解明：分離した黒い水「フーチ（Hooch）」の正体とは？
ルヴァンやサワー種などの元種を冷蔵庫の奥に長期間忘れてしまったり、リフレッシ... -
【理論】なぜ「酵素が活動する」と言ってはいけないのか？〜「活性」という言葉に隠されたパン作りの本質〜
パン作りの専門書やレシピ本を読んでいると、「酵素」という言葉が頻繁に登場しま... -
【コラム】あなたのパン作り、本当に「これで十分」ですか？〜「8割の成功」から脱却し、本来の美味しさを引き出す科学の眼〜
今回は、みなさんに問いかけてみたいことがあります。 「もう何度も焼いているレシ... -
【動画あり】家庭用オーブンで理想のパンを焼くことは可能です
買ってきたパン？ いいえ、家庭のキッチンで自分で作った手作りパンです。 こんな... -
【9月開講講座】第4期「機械捏ね食パン」講座の受講生募集のお知らせ！
第4期「機械捏ね食パン」講座の受講生募集のお知らせです！ 募集期間：8/24～8/31... -
夏は塩パンが食べたくなる！
という事で、作りました。 塩パン作りで厄介なのは溶け出すバターです。漏れてしま... -
【動画あり】ラミネーションという手法を知っていますか？
パン作りには面白い手法がたくさんあります。そのひとつがラミネーション。 なんだ... -
【動画あり】ベーグル作り＜ダイジェスト＞
ベーグルってパン作り初心者さんにおすすめしたいパンです。 生地は硬いから粘土み... -
ストレート法のベーグル
今日はストレート法のベーグルを作りました。会員限定レシピを使っています。 左指... -
【レシピ】ｓ-70 大人のバゲット＜ポイント動画あり＞
石臼挽き・全粒粉特有のミネラル感、外皮（表皮）や胚芽由来のビター感、そして長... -
【理論】ラミネーション第5回：これからは入れるタイミングで迷わない！目的別の「3つのタイムライン設計」
全5回にわたってお届けしてきたラミネーションのディープな世界。 プロが踏み込め... -
【理論】ラミネーション第4回：発酵後半戦のタイムラインを書き換える。ラミネーションが引き起こす「生命の再覚醒」
前回の第3回では、ラミネーションが「小さなボウルから圧倒的な大空間へと生地を引...