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【知識】業務用とはここが違う！家庭用捏ね機で理想の生地を作るための4つのミキシング術
家庭用の捏ね機械（ニーダー、ホームベーカリー、スタンドミキサーなど）と業務用... -
【理論】1.5斤型・分割数の正解！3玉と4玉で変わる食パンの『骨格』と『口溶け』
1.5斤の角型で食パンを焼く際、生地を何玉に分割するかは、焼き上がりの見た目、キ... -
【理論】計量は完璧なのになぜ？手作りパンが「しょっぱく」感じる4つの科学的な理由
塩の計量は完璧なのに、なぜか焼き上がったパンがしょっぱく感じてしまう。せっか... -
【知識】パン作りが劇的に変わる！「グルテン」の量と質を自由自在に操るコントロール術
パン生地の骨格である「グルテン」を自分でコントロールできるようになると、パン... -
【動画あり】ニーダーで生地作り！
ニーダーは捏ね機です。ホームベーカリーやミキサーと同じ。捏ねるということを機... -
【動画あり】72時間熟成したバゲットのクラム
72時間熟成したバゲットのクラムです。 まだ強い抵抗を感じる生地でした。生地とし... -
【動画あり】フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」
ドイツパンとは違う、フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」です。これ... -
【動画あり】72時間（丸3日）熟成のバゲット
今日のバゲットは72時間（丸3日）熟成のバゲットです。 そんなに放置していいの？... -
【動画あり】湯ゲルの作り方＜実演動画＞
湯ゲルの作り方、皆さんどうしていますか？私は鍋に入れてコンロに掛けています。 ... -
【動画あり】私のルヴァンリキッド
いろいろなパン種があるけれど、そのひとつ。ルヴァンリキッド。リキッドだから緩... -
全然減らないゲランドの塩
このゲランドの塩、一生分あるのではないか？というほど、まったく減りません。な... -
【動画あり】大好きな明太フランス
我が家は明太フランスが大好きです。たらこではなく明太子を使います。 ちょっと太...