2026年– date –
-
【動画あり】成形が難しいクレッセントロール
私が職人時代には作ったことがないパンのひとつに「クレッセントロール」がありま... -
【コラム】レシピの時間は無視してOK？一次発酵が『予定より早く2倍』になった時の正解
パン作りにおいて「発酵の見極め」は一番の悩みの種ですよね。レシピの時間を信じ... -
【多摩南大沢】パンのフェス2026GW in 三井アウトレットパーク 多摩南大沢2026年5月2日（土）～4日（月・祝）
開催日2026年5月2日（土）～4日（月・祝） 時間11：00～17：00 会場南大沢駅前大通... -
【町田】ルミネ町田パンまつり『Bread with Bloom』2026年5月1日（金）～5月10日（日）
都内有名店や全国を巡るパン屋さんをはじめ、ルミネ初出店の店舗を含む人気ショッ... -
【動画あり】冷凍生地は何日持つのか？＜実験＞
1ヶ月半冷凍したパン生地を焼く 2/19に作ったパン生地を冷凍保存して、4/5（本日）... -
【動画あり】120時間熟成させたクッペ ＜パン生地の実験＞
今日は120時間熟成させた、パン生地の実験です。 見た目的にはちゃんとクッペにな... -
【成形】食パンのワンローフ成形＜実演動画＞
こんな形の食パンを見たことがありませんか？これがワンローフ成形した食パンです... -
【北海道】パンのフェス2026 in Ｆビレッジ 5月21日（木）〜24日（日）
北海道に『パンのフェス』が再び上陸！昨年の引き続き人気プロ野球チームの北海道... -
【理論】バゲットの袋を開けた瞬間の「香り」の正体とは
バゲットの袋を開けた瞬間の「至福の香り」 手作りのバゲットを保存袋から取り出す... -
【知識】パン作り「小麦粉の置き換え」で失敗しないための鉄則
パン作りにおいて「粉を変える」という行為は、実はレシピの設計図を書き換えるほ... -
【レシピ】ｓ-64 ちょっとリッチなレーズン食パン
リッチな配合のパン生地で作るレーズンパンです。リッチだけど生地はそこまでしつ... -
【知識】パンの「口どけ」と「歯切れ」はここで決まる！気泡膜の厚さと形から読み解く食感の秘密
前回の「気泡の数」に続く、パンの食感を決定づける残り2つの鍵、「気泡膜の厚さ」...