私のロデヴに必要なのはルヴァン種。やっぱりこれは外せません。だから赤サフのみで作るときは、なんちゃってロデヴになります。ロデヴ風です。
昨日焼いたロデヴはこちらです。
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今回はちゃんとルヴァンで作りました。ライ麦から起こしたルヴァンです。ライサワーと比較してみると、同じライ麦粉からスタートしたのに全然違う種になっています。
面白いと思いませんか？こうしてどんどん増えて、今では私の冷蔵庫には6つの自家製培養種が入っています。お世話は大変になりますが、それだけ美味しいパンが作れるということです。