【知識】パンの食感は「気泡の数」で決まる!ふんわり&ハードを操る生地作りの秘密 2026 4/04 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 2026年4月4日このページは有料会員の方のみ閲覧できます。有料会員の方は下記よりログインしてください。 有料会員へのお申し込みはこちら。既存ユーザのログインユーザー名またはメールアドレスパスワード ログイン状態を保存する はじめての方はこちら 新規ユーザー登録 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 パン作りの考え方 会員限定 気泡 知識 【知識】必要なパン生地量から、小麦粉の量を算出する方法 【知識】パンの「口どけ」と「歯切れ」はここで決まる!気泡膜の厚さと形から読み解く食感の秘密 この記事を書いた人 毎日がパン 職人歴10年の元パン職人。パン歴は20年。栄養士。 手作りパンのある暮らしを提案します。 関連記事 パン・ド・エピとはどんなパン? 2025年5月3日 フランスパンの分類 2024年5月21日 【動画あり】塗り玉ではなく油脂を塗る<艶出し> 2025年5月3日 バゲットの歴史について 2024年2月3日 【知識】ラミネーション第2回:『大きな気泡を作るため』のポーズだと思っていませんか? 2026年8月15日 丸めの次に大切なのは伸ばし! 実演動画 2024年6月25日 パン・ド・ミとはどんなパン? 2025年1月28日 【動画あり】ペーストで色生地を作る方法(後入れ)実演動画 2023年10月31日