【レシピ】ｓ-82 ライ麦ルヴァンの起こし方「ゼロからの起種」と「サワー種によるショートカット」 2026 10/31 レシピ 会員限定レシピ 会員限定記事 2026年10月31日このページは有料会員の方のみ閲覧できます。有料会員の方は下記よりログインしてください。 有料会員へのお申し込みはこちら。既存ユーザのログインユーザー名またはメールアドレスパスワード ログイン状態を保存する はじめての方はこちら 新規ユーザー登録 レシピ 会員限定レシピ 会員限定記事 会員限定 自家製酵母 【レシピ】ｓ-81 ライサワー種の起こし方（フェーズA：起種〜元種完成まで） 【理論】ライサワー種を極める！乳酸菌の「ホモ発酵」と「ヘテロ発酵」の科学 この記事を書いた人 毎日がパン 職人歴10年の元パン職人。パン歴は20年。栄養士。 手作りパンのある暮らしを提案します。 関連記事 パン作りには【共通する知識】があります 2024年6月8日 【理論】なぜホイロでは生地温度が一気に上がるのか？〜「1時間で5℃上昇」の熱力学と生物学〜 2026年6月13日 家庭製パンは見た目に厳しい世界「高い目標＆短い練習期間」 2024年11月9日 製パンにおける「酵母・砂糖・塩」のバランス 2025年1月14日 s-48 角食レシピ（IDY）のアレンジ ライ麦パン 2025年6月14日 【パン作りの基本】天板に乗せる数と向きの関係 2025年9月6日 【知識】酒種のレシピになぜ「ご飯」を入れるの？〜感覚論を覆す、糖化と発酵の科学〜 2026年9月12日 酵母の発酵はブドウ糖で左右される 2023年11月14日
