【自家製酵母】真冬のルヴァン酵母の起こし方

真冬のルヴァン種作り。ルヴァン種も色々な作り方があります。健全なルヴァン種が完全するのであれば、どんな作り方でも良いのではないかな？と私は思っています。

と、言う事で、いろいろなやり方を試しています。そのやり方には、季節に合ったやり方などもあると思うのです。

この記事では穀物から起こす酵母をルヴァンと指しています。

今回は全粒粉ルヴァンを作っています。ぷくぷくとした気泡が微生物による発酵で生じるガスです。ガスが出るから体積が大きくなります。これが目安です。あと何日かかるかな。