【理論】ライサワー種を極める!乳酸菌の「ホモ発酵」と「ヘテロ発酵」の科学 2026 10/31 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 2026年10月31日このページは有料会員の方のみ閲覧できます。有料会員の方は下記よりログインしてください。 有料会員へのお申し込みはこちら。既存ユーザのログインユーザー名またはメールアドレスパスワード ログイン状態を保存する はじめての方はこちら 新規ユーザー登録 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 会員限定 発酵 【レシピ】s-82 ライ麦ルヴァンの起こし方「ゼロからの起種」と「サワー種によるショートカット」 【理論】食パンの「玉数」は型で決まるのか?〜生地のポテンシャルを引き出す玉数と成形の法則〜 この記事を書いた人 毎日がパン 職人歴10年の元パン職人。パン歴は20年。栄養士。 手作りパンのある暮らしを提案します。 関連記事 【動画あり】パンのこだわり「味が一番!」でもね形にも意味があります 2025年4月22日 塗り玉以外の艶出しをご紹介します 2026年1月24日 【理論】パン生地はミクロの地球!色々な菌が紛れ込んでも腐らない「酵母のすごい力」 2026年5月9日 クロワッサンを美味しく作るポイント 2024年9月13日 食パンの腰折れ(ケービング)を考える 2025年12月13日 低温発酵に便利なワインセラー 2024年6月8日 【動画あり】捏ねないパンは硬い!?それって本当? 2025年10月2日 夏と冬で発酵温度を同じにしているのに、冬は発酵が遅いのはなぜですか? 2025年1月11日