毎日がパン– Author –
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ミキシングの実験！山食を焼く
久しぶりに山食を焼きました。ミキシングの実験をしています。 パンって正直なので... -
3台目のオーブンが届く！
新しいオーブンが届いたけど、一人では箱から出せなくてしばらく放置の日々でした... -
【理論】気泡構造連載 第3弾：ミキシングにおける気泡核のデザイン
前回の第2弾では、パンの内相（クラム）が作られる「4つの科学的ステージ」につい... -
【理論】気泡構造連載 第2弾：パンの内相（クラム）における気泡構造「4つの科学的ステージ」
まずは、第1弾の復習から入りましょう。 前回は、「クラムの正体は小麦粉の塊肉で... -
【知識】すべてのパンはここから生まれる。成形のベースとなる「6大系統」完全版
パン作りの「成形」は、単にパンの形を整えるだけの作業ではありません。 それは「... -
【知識】小麦粉の量を間違えてしまったときの対処法
計量ミスは、どれほど徹底した環境でも起こり得るトラブルです。みなさんは経験あ... -
【理論】雨の日の謎現象＜続編＞早く膨らんだ生地、そのまま焼いていませんか？
前回の講座では、雨や台風など低気圧の際に生地が早く・大きく膨らむ現象の正体を... -
【理論】雨の日の謎現象。その原因、実は「気圧」かもしれません
タッパーの目盛りを見て、「あれ？今日はもう発酵が上がってる！」と驚いた雨の日... -
また焼きました！ブルーベリーブレッド、アゲイン。
長年、理想を追い求めて実験を続けてきたブルーベリーブレッド。やっと理想の仕上... -
薔薇酵母液から元種作りをスタート！
薔薇酵母液が完成してからしばらく放置していました。 薔薇の花びらから液種が完成... -
理想に近づいたブルーベリーブレッド
長年取り組んできたブルーベリーブレッド。やっとゴールが見えました。でもまだ完... -
私流、オーブンの決め方「次の候補はこれ！」
先日、H79エラーがでたオーブンは、修理せずに買い替えることにしました。修理費用...