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【全4回コラム①】ボトルの中のサバイバルレース：なぜレーズンと生のブドウの酵母は「全く違うパン」になるのか？
みなさん、こんにちは！ 今日から、自家製酵母の「なぜ？」をロジカルに紐解く、【... -
パン作りに必要な酵母について、どこまで知っていますか？
「ドライレーズン」と「生のブドウ」から起こした酵母で焼くパンは同じだと思いま... -
【動画あり】過発酵ってなんだろう？見極めはこの2つのサイン！
過発酵について、みなさんはどう考えていますか？ ネットの情報や、レシピの「〇分... -
【動画あり】オーバーナイト製法でパン作り
昨日仕込んだ生地を、冷蔵庫でひと晩発酵させました。これをオーバーナイト製法と... -
【動画あり】普通の窯入れでカンパーニュを焼く
鍋焼き？風よけ？シート被せ？ボウル被せ？ カンパーニュの焼き方って、いろいろあ... -
【動画あり】高加水オリーブのフォカッチャ
高加水パンは好きですか？私は大好きです。 パン好きな私にとって老後も安心して食... -
【動画あり】自家製酵母のリフレッシュ風景
現在体調不良でパンを焼けない日々が続いていますが、酵母のお世話だけはしていま... -
【動画あり】レーズン食パン2本焼き上がりました
前回投稿したニーダーでミキシングしたレーズン食パンの生地を使って焼き上げたパ... -
【動画あり】ニーダーで生地作り！ミキシング＜ダイジェスト＞
今日はレーズンをたっぷり入れたレーズン食パンの生地作り。私はニーダーで捏ねて... -
【動画あり】フォカッチャ作り＜ダイジェスト＞
高加水パンは好きですか？プルプルの生地でフォカッチャを作るダイジェストです。 ... -
【動画あり】室温が程よい温度で一定する季節になりました
常温発酵ができる季節になりました。嬉しいです。発酵器を持たない方でも安定した... -
私が今年育てている自家製酵母は3種類
私が今年切らすことなく掛けついでいる自家製酵母の面々です。 レーズン酵母元種、...
