無料記事– 誰でも読める! –
-
特集
【全4回コラム①】ボトルの中のサバイバルレース:なぜレーズンと生のブドウの酵母は「全く違うパン」になるのか?
みなさん、こんにちは! 今日から、自家製酵母の「なぜ?」をロジカルに紐解く、【... -
パン作りの知識・理論・コツ
パン作りに必要な酵母について、どこまで知っていますか?
「ドライレーズン」と「生のブドウ」から起こした酵母で焼くパンは同じだと思いま... -
パン作りの知識・理論・コツ
【動画あり】過発酵ってなんだろう?見極めはこの2つのサイン!
過発酵について、みなさんはどう考えていますか? ネットの情報や、レシピの「〇分... -
パン作りブログ
【動画あり】オーバーナイト製法でパン作り
昨日仕込んだ生地を、冷蔵庫でひと晩発酵させました。これをオーバーナイト製法と... -
パン作りブログ
【動画あり】普通の窯入れでカンパーニュを焼く
鍋焼き?風よけ?シート被せ?ボウル被せ? カンパーニュの焼き方って、いろいろあ... -
パン作りブログ
【動画あり】高加水オリーブのフォカッチャ
高加水パンは好きですか?私は大好きです。 パン好きな私にとって老後も安心して食... -
パン作りブログ
【動画あり】自家製酵母のリフレッシュ風景
現在体調不良でパンを焼けない日々が続いていますが、酵母のお世話だけはしていま... -
パン作りブログ
【動画あり】レーズン食パン2本焼き上がりました
前回投稿したニーダーでミキシングしたレーズン食パンの生地を使って焼き上げたパ... -
パン作りブログ
【動画あり】ニーダーで生地作り!ミキシング<ダイジェスト>
今日はレーズンをたっぷり入れたレーズン食パンの生地作り。私はニーダーで捏ねて... -
パン作りブログ
【動画あり】フォカッチャ作り<ダイジェスト>
高加水パンは好きですか?プルプルの生地でフォカッチャを作るダイジェストです。 ... -
パン作りの知識・理論・コツ
【動画あり】室温が程よい温度で一定する季節になりました
常温発酵ができる季節になりました。嬉しいです。発酵器を持たない方でも安定した... -
パン作りブログ
私が今年育てている自家製酵母は3種類
私が今年切らすことなく掛けついでいる自家製酵母の面々です。 レーズン酵母元種、...












