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【動画あり】72時間熟成したバゲットのクラム
72時間熟成したバゲットのクラムです。 まだ強い抵抗を感じる生地でした。生地とし... -
【動画あり】フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」
ドイツパンとは違う、フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」です。これ... -
【動画あり】72時間（丸3日）熟成のバゲット
今日のバゲットは72時間（丸3日）熟成のバゲットです。 そんなに放置していいの？... -
【動画あり】湯ゲルの作り方＜実演動画＞
湯ゲルの作り方、皆さんどうしていますか？私は鍋に入れてコンロに掛けています。 ... -
【動画あり】私のルヴァンリキッド
いろいろなパン種があるけれど、そのひとつ。ルヴァンリキッド。リキッドだから緩... -
全然減らないゲランドの塩
このゲランドの塩、一生分あるのではないか？というほど、まったく減りません。な... -
【動画あり】大好きな明太フランス
我が家は明太フランスが大好きです。たらこではなく明太子を使います。 ちょっと太... -
【動画あり】成形が難しいクレッセントロール
私が職人時代には作ったことがないパンのひとつに「クレッセントロール」がありま... -
【多摩南大沢】パンのフェス2026GW in 三井アウトレットパーク 多摩南大沢2026年5月2日（土）～4日（月・祝）
開催日2026年5月2日（土）～4日（月・祝） 時間11：00～17：00 会場南大沢駅前大通... -
【動画あり】冷凍生地は何日持つのか？＜実験＞
1ヶ月半冷凍したパン生地を焼く 2/19に作ったパン生地を冷凍保存して、4/5（本日）... -
【動画あり】120時間熟成させたクッペ ＜パン生地の実験＞
今日は120時間熟成させた、パン生地の実験です。 見た目的にはちゃんとクッペにな... -
【成形】食パンのワンローフ成形＜実演動画＞
こんな形の食パンを見たことがありませんか？これがワンローフ成形した食パンです...
