窯入れから何分でクープが全開になるか、パンによって違うって知っていますか？私は毎回データを取って調べています。
パン生地物性によって、また生地温度によって、クープの開くスピードは違います。速いものは3分で全開になるパンもあるのです。5分で全開、7分で全開、その違いはどこから来るのでしょう？
理由はたくさんありますので、ひとつの答えが当てはまるわけではありません。それが謎解きのようで面白いのです。
まずは、その違いをしっかり観察すること。そして、ロジカルに考えること。いろいろな角度から多角的にとらえることで、真実が浮かび上がってきます。
オーブンの中ではドウからパンへと変化するドラマがあります。ぜひ観察してみてください。焼成工程はドキドキとワクワクの連続ですよね。
