【レシピ】s-81 ライサワー種の起こし方(フェーズA:起種〜元種完成まで) 2026 10/31 レシピ 会員限定レシピ 会員限定記事 2026年10月31日このページは有料会員の方のみ閲覧できます。有料会員の方は下記よりログインしてください。 有料会員へのお申し込みはこちら。既存ユーザのログインユーザー名またはメールアドレスパスワード ログイン状態を保存する はじめての方はこちら 新規ユーザー登録 レシピ 会員限定レシピ 会員限定記事 会員限定 自家製酵母 窯入れから5分でクープ全開! 【レシピ】s-82 ライ麦ルヴァンの起こし方「ゼロからの起種」と「サワー種によるショートカット」 この記事を書いた人 毎日がパン 職人歴10年の元パン職人。パン歴は20年。栄養士。 手作りパンのある暮らしを提案します。 関連記事 【動画あり】s-10 加水70%オーバーナイトリュスティックレシピ 2023年12月19日 両手丸め成形 実演動画 2024年12月14日 【レシピ】s-77 シナモンロール <ポイント動画あり> 2026年10月17日 発酵器はこんなに便利!私の体験談 2024年1月13日 パン生地の一部を取っておく「味変」が楽しい発酵種 2025年6月14日 カレーパンの空洞にショックを受けないで! 2024年2月13日 【理論】クープが美しく開き、かつ鮮やかなコントラスト(黄金色のクラストと、薄い白色の裂け目)が生まれるメカニズム 2026年8月1日 パン・ド・ミとはどんなパン? 2025年1月28日